Controlled Chaos 2023 - Kolónia 52 (VN) LuccaControlled Chaooooooos. Ieder jaar een andere blend, dezejaargang Pinot Noir, Blaufrnkisch en Welschriesling. krokant fruit, rozenblaadjes, rooibosthee, aards, licht en sappig. Vroeg geoogst voor extra frisheid, laag in alcohol en tannines, een norme dorstlesser. De naam Controlled Chaos verwijst naar de balanceeract in het wijnmaken traditionele elementen gecombineerd met natuurlijke, spontane methoden. Kolonia 52 werkt op de hellingen van de Balaton
Druivensoort(en): 40% Pinot Blanc
in handen van Catherine en Jean-Luc Hubert
maar het werkt gewoon heel goed
Voor degene die zichzelf even over de bol krabt een kort geschiedenislesje Ratafia:
Jonge stokken (<20 jaar oud)
3 dagen maceratie op de most van de druiven bij een temperatuur van 5-7 graden Celsius
Rijping sur-lie gedurende 20 maanden op oude houten vaten
In de kelder: Spontane fermentatie in een open vat met hele trossen
Wijngaard aangeplant op 860 meter met bush vine Garnacha Tinta en een plukje Cariñena
op een heuvel met een bodem van kalkaders en leisteen
Lekker bij beef bourguignon of Pot au feu
Rijping op amfora gedurende 8 maanden en 4 maanden op houten vaten van 1000L
